Glicoproteina, Proteína, Hormona esteroidal y prostaglandina
Glicoproteina, Proteína, Hormona esteroidal y prostaglandina
¿ Que es una glicoproteina? Las glucoproteínas o glicoproteínas son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o varios glúcidos, simples o compuestos.
La grasa de la leche de vaca es considerada como una de las grasas más complejas
de origen natural, debido a la gran cantidad
de ácidos grasos con diferentes estructuras
bioquímicas, peso molecular, y grado de
insaturación (Harvatine et al., 2009).
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades estructurales llamadas aminoácidos (Álvarez., 2023)
La composición de la proteína es un
factor de gran importancia dentro de la industrialización láctea, ya que influye de
manera directa sobre el rendimiento y la
aptitud tecnológica de la leche. Así p. ej., el
contenido de caseína juega un rol importante en la producción de quesos (Èejna y
Chládek, 2005).
Las caseínas constituyen alrededor del 78 % de las proteínas
lácteas, se precipitan cuando se acidifica la
leche a un pH de 4.6, y se encuentran unidas
principalmente con fosfato de calcio
Ca3
(PO4
)2
en una estructura sólida y esponjosa llamada micela (Farrell Jr. et al., 2006;
Ferrandini et al., 2006).
Las hormonas esteroideas son hormonas de crecimiento secretadas por los órganos genitales tras recibir las órdenes del cerebro. Las hormonas esteroides cumplen un papel fundamental en la regulación de múltiples procesos biológicos entre ellos la homeostasis electrolítica, respuesta al estrés, función reproductiva en la diferenciación, características primarias y secundarias sexuales (Geraldine, 2019).
Las hormonas esteroideas
provienen del colesterol en células específicas del ovario, testículo, corteza suprarrenal, placenta
y sistema nervioso central. Estas hormonas se clasifican en 5 grupos por el receptor a que se unen:
glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos, estrógenos y progestágenos (Geraldine, 2019).
Las hormonas son producidas por las glándulas endocrinas y actúan como mensajeros químicos,
son secretadas en el líquido intersticial y son transportadas mediante el sistema circulatorio hasta
llegar a los órganos diana (Geraldine, 2019).
Las hormonas esteroideas con su naturaleza lipídicas viajan unidas proteínas transportadoras liposolubles, son sintetizadas por la transformación del colesterol por vías enzimáticas. Las hormonas esteroideas reproductivas son fundamentales en el desarrollo fetal, diferenciación celular, maduración sexual, crecimiento y ciclo sexual del individuo. Las hormonas que controlan el desarrollo femenino y masculino son los andrógenos, progestágenos y estrógenos, las cuales están regulados por la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH) liberada por el hipotálamo, y la hormona luteinizante (LH), hormona folículo estimulante (FSH) producida por el lóbulo anterior de la hipófisis (Becerro, 2008)
¿Que es una prostaglandina? Son un conjunto de sustancias que se caracterizan por ser lípidos que derivan de los ácidos grasos de 20 carbonos. Contienen un anillo ciclopentano que arman un grupo o familia que contiene efectos diversos de mediadores celulares (Sanchez, 2018)
Las prostaglandinas se encuentran en niveles muy bajos (cantidades nano molares) en los tejidos, pero tienen la capacidad de realizar actividades importantes en el organismo (William, 2021), es un mensajero intracelular que tiene la capacidad de transferir información entre dos o más tipos celulares en un órgano gracias a su acción paracrina; le permite acceder a los receptores expresados por células vecinas por su acción autocrina, la cual estimula sus propios receptores; y su acción intracrina que le da la capacidad de acceder a receptores nucleares (Domínguez, 2006).
Las prostaglandinas desempeñan un papel importante en las funciones reproductivas, tales como la ovulación, regresión del cuerpo lúteo, mantenimiento de la gestación y el parto (Banu et al., 2005; Weems et al., 2005).
El descubrimiento de la prostaglandina como mediador de acciones hormonales marcaron un gran avance en el desarrollo de biotecnologías reproductivas por el conocimiento de la fisiología y la posibilidad de controlar el ciclo estral (Mellisho, 2006). La función más importante de las PGF₂α es la inducción del cuerpo lúteo, ya sea para el final de la fase lútea o final de la gestación, además también puede tener un efecto directo sobre los receptores a hormonas luteotrópicas, captación y transporte de colesterol hacia la mitocondria (Guzmán et al., 2017).
¿Sabias que las vacas se consideran sagradas en países como la India?
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Referencias
Reiriz Palacios J. Sistema endocrino. Robbins y Cotran Atlas Anatomía patológica.
2007;349–68.
Marcos Becerro JF. Las hormonas esteroideas sexuales, el envejecimiento y el ejercicio.
Rev Andaluza Med del Deport. 2008;1(1):22–36.
BLATCHLEY, F.R. and B.T. DONOVAN, 1969,
Luteoly-tic effect of prostaglandin in the guineapig, Nature, 221:1065.
Muy buena información pero tengo una duda, las prostaglandinas tienen otra función que aporta en el organismo
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